OUR PRODUCTION PROCESS
The absolute difference between Aldez Mezcal lies in the choices we make as a company. Our passion is producing spirits that are thoughtfully made from soil to seal. From advocating sustainable farming practices to selecting small, family-owned suppliers to create our eco-friendly packaging, our line of spirits strives to put the planet first. Our delicate selection of the rarest, highest-quality agaves allows us to create a genuinely inimitable blend.
¿Qué es la denominación de origen?
Denominación geográfica de un país, una región o una localidad que se utiliza para designar los productos que proceden de esa zona y cuya calidad/características se deben exclusiva o esencialmente al entorno geográfico, incluidos los factores naturales y humanos.
Este tipo de mezcal se distingue y protege de aquellos productos alimenticios similares que se producen en otras regiones y que modifican el proceso de producción original o cambian al menos una de las materias primas para su consumo masivo.
¿Qué tipos de agaves se pueden utilizar para hacer mezcal?
arroqueno
A. Americana Oaxacansis
Maduración: 16-18 años
Barril
Agave Karwinskii
Maduración: 12 años
Cuishe
Agave Karwinskii
Maduración: 15-18 años
Coyote
Agave Americana
Maduración: 15-18 años
Espadín
Agave Angustifolia
Maduración: 5-8 años
Jabalí
Agave Convallis
Maduración: 12-15 años
Madrecuishe
Agave Karwinskii
Maduración: 15-18 años
Mexicano
Agave Macroacantha
Maduración: 8-10 años
Papalometl
Agave Cupreata
Maduración: 10-13 años
Tepeztate
Agave Marmorata
Maduración: 25-35 años
Tobalá
Agave Potatorum
Maduración: 10-25 años
Tobasiche
Agave Karwinskii
Maduración: 15-18 años
¿Dónde se puede producir el mezcal?
Mezcals must be made of 100% magueys, which are produced from the fermentation and distillation of their juices, using either spontaneous or cultivated microorganisms from the mature, cooked maguey hearts. To be called mezcal, the magueys must also be harvested in the following 9 states in Mexico. Aldez Mezcal is made in the state of Oaxaca in the town of San Juan del Río.
| State/ Municipality |
Year of incorporation |
% of the municipality with D.O. |
|---|---|---|
| Tamaulipas | 2003 | 25% |
| Guanajuato | 2001 y 2015 | 4% |
| Michoacán | 2012 | 26% |
| Puebla | 2015 | 53% |
| Durango | 1994 | 100% |
| Zacatecas | 1994 | 100% |
| San Luis Potosí | 1994 | 100% |
| Guerrero | 1994 | 100% |
| Oaxaca | 1994 | 100% |
¿Dónde se puede producir el mezcal?
Los mezcales deben estar hechos al 100% de magueyes, que se producen a partir de la fermentación y destilación de sus jugos, utilizando microorganismos espontáneos o cultivados de los corazones de maguey maduros y cocidos. Para llamarse mezcal, los magueyes también deben ser cosechados en los siguientes estados de México:
