qué es el mezcal

Aldez Mezcal Ensamble es una combinación de tres agaves cuidadosamente seleccionados - Espadín, Jabalí y Tobalá - de Oaxaca. Cada uno de ellos cuenta con una personalidad propia, desarrollada a través de una cuidadosa y continua crianza para evocar paladares de sabores fuertes, pero delicados, que son mezclados impecablemente por los sensibles y expertos manipuladores de Oaxaca, México. Gracias a un perfil de sabor extremadamente difícil de conseguir y a la rareza de Jabali y su extenso proceso de maduración, sólo hay un puñado de marcas en todo el mundo que ofrecen esta mezcla.

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El mezcal es una bebida espirituosa cautivadora, tan difícil de elaborar como fácil de disfrutar. Originario de México y con una historia apasionante que se remonta al año 250 de nuestra era, el mezcal es una bebida destilada que puede producirse a partir de 40-50 especies diferentes de plantas de agave, la mayoría de las cuales son originarias de la mágica región de Oaxaca.

Se conocen más de 200 especies de agave que se cultivan en México, de las cuales se cree que entre 30 y 50 se utilizan en la producción de mezcal. Aunque las leyes regulan que el proceso de producción designe cinco especies de agave que se utilizan para su creación (espadín, maguey de cerro, maguey de mezcal, tobala y mezcalero), también incluye cualquier agave con el contenido de azúcar adecuado que crezca dentro de las ocho regiones de producción. El tequila entra en la categoría del mezcal, pero sólo se utiliza el agave azul (agave tequilana) en el proceso.

El mezcal puede dividirse en tres tipos -ancestral, artesanal e industrial- en función de lo moderno o tradicional que sea el proceso de elaboración. El mezcal artesanal, como la marca Aldez, prohíbe el uso de el uso de autoclaves, difusores y alambiques de columna.

Se recomienda encarecidamente no consumir un mezcal superior de un solo trago, sino saborear suavemente cada una de las notas brillantes, complejas y auténticas que contiene.

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